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(資料圖片僅供參考)

春節(jié)臨近，誰來做年夜飯的話題又成為熱門，購買“預(yù)制菜”來豐富年夜飯餐桌也成為很多上班族的最優(yōu)選擇。如何滿足人們的消費(fèi)新需求，將我省“特”“優(yōu)”農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢，進(jìn)而引領(lǐng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)戶增收，就成為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門的一個(gè)研究課題。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組織調(diào)研組通過深入調(diào)研，摸清了我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并提出推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議。

我省具備區(qū)位優(yōu)勢和資源基礎(chǔ)

“通過我對(duì)近期消費(fèi)市場和消費(fèi)群體的觀察，發(fā)現(xiàn)都市白領(lǐng)最喜歡我們的預(yù)制菜，除了省事便捷外，還因?yàn)轭A(yù)制菜的外觀大氣，能為年夜餐桌增色。”1月11日，山西三安誠有機(jī)食品超市的銷售人員王詠郿高興地給記者介紹最近店里異?；鸨念A(yù)制菜生意。

預(yù)制菜并不是一個(gè)新鮮概念。隨著人們生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜需求已經(jīng)由原來的凈菜、半成品發(fā)展為即烹產(chǎn)品、即熱產(chǎn)品，也就是可直接入鍋簡單加熱調(diào)理就可享用的產(chǎn)品。3年新冠疫情也讓人們在家“吃大餐”的需求明顯上升，對(duì)于一些并不擅長烹飪的人群來說，即熱預(yù)制菜就成為一個(gè)上佳選擇。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭的田間地頭，一頭連接餐桌消費(fèi)，符合“糧頭食尾”“農(nóng)頭工尾”的農(nóng)產(chǎn)品向食品化升級(jí)、農(nóng)業(yè)供給側(cè)向需求側(cè)升級(jí)趨勢。從上游的肉、菜、果等原料生產(chǎn)，到中游食品精深加工制造，下游餐飲、電商、外賣，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)顯現(xiàn)出“補(bǔ)鏈成群”的強(qiáng)大合力。我省具備發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的先天優(yōu)勢和良好基礎(chǔ)，目前，一些畜牧及漁業(yè)企業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)、食品制造企業(yè)、餐飲企業(yè)、零售企業(yè)等都開始布局預(yù)制菜。

我省緊鄰京津冀都市圈、關(guān)中平原經(jīng)濟(jì)圈和黃河流域高質(zhì)量發(fā)展區(qū)，在北京、天津、西安、鄭州、雄安等城市3小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈范圍內(nèi)，依托正在大力推進(jìn)的山西中部城市群和太忻經(jīng)濟(jì)一體化建設(shè)，我省發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具備明顯的區(qū)位優(yōu)勢。

農(nóng)牧業(yè)資源豐富。我省是名副其實(shí)的特色農(nóng)產(chǎn)品大省，其中雜糧面積和產(chǎn)量分別占到全國的10%、15%，蘋果、梨、紅棗、核桃產(chǎn)量位居全國前5，60%的夏秋菜外調(diào)全國，道地中藥材遠(yuǎn)志、連翹、黃芩產(chǎn)量分別占全國的70%、50%、40%。近年來我省大力實(shí)施“特”“優(yōu)”戰(zhàn)略，圍繞水果、中藥材、雜糧等特優(yōu)產(chǎn)業(yè)，先后創(chuàng)建8個(gè)國家級(jí)產(chǎn)業(yè)園、3個(gè)產(chǎn)業(yè)集群，農(nóng)牧業(yè)得到快速發(fā)展。

省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展中心主任武東軼介紹說：“通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有一定的基礎(chǔ)和規(guī)模，年產(chǎn)值150億元左右，產(chǎn)品涵蓋畜禽水產(chǎn)類、果蔬類、雜糧類、主食類等多種品類，產(chǎn)業(yè)發(fā)展有基礎(chǔ)、有潛力、有前景。”

龍頭帶動(dòng)下的蓬勃發(fā)展

1月10日，在長風(fēng)街的美特好超市，“優(yōu)鮮多歌年菜”位置人頭攢動(dòng)，美特好集團(tuán)優(yōu)鮮多歌副總裁時(shí)曉鈺介紹：“2023年春節(jié)，我們優(yōu)鮮多歌以‘年夜飯’的場景迅速攻進(jìn)BC端渠道市場，推出‘老太原八大碗、霍州年饃、雁北羊蝎子鍋、老太原糖醋丸子、黃米涼糕、黃河大鯉魚、6度陳醋帶魚’等20余款山西特色預(yù)制菜產(chǎn)品，滿足‘山西胃’、‘山西思鄉(xiāng)情’的市場需求，通過線上、線下多渠道推廣，這些預(yù)制菜產(chǎn)品得到市場的高度認(rèn)可，同比增長197%?！?/p>

優(yōu)鮮多歌供應(yīng)鏈公司成立于2020年，是美特好集團(tuán)旗下的預(yù)制菜工廠及冷鏈物流、農(nóng)產(chǎn)品食材供應(yīng)的制造零售公司，具有全球基地直采、產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新、智能化生產(chǎn)、頂尖的食品安全體系、先進(jìn)的信息化系統(tǒng)支撐、全程冷鏈配送、BC雙輪驅(qū)動(dòng)全渠道拓客等七大優(yōu)勢。經(jīng)過近2年發(fā)展，該公司已在預(yù)制菜賽道初露鋒芒。優(yōu)鮮多歌作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，今年將山西地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品、山西特色農(nóng)產(chǎn)品與山西文化有機(jī)結(jié)合，通過產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)、工藝轉(zhuǎn)換、農(nóng)產(chǎn)品精深加工，生產(chǎn)出高端、好吃、美味、健康、安全的品牌預(yù)制菜產(chǎn)品，助一產(chǎn)提二產(chǎn)連三產(chǎn)，有效助力農(nóng)戶增收、助力鄉(xiāng)村振興。

懷仁市金沙灘羔羊肉業(yè)股份有限公司則是一家上游的農(nóng)牧型預(yù)制菜公司，按照從牧場到餐桌、從生鮮肉品到美味食品的發(fā)展理念，推出的烤羊排、羊蝎子、懷仁羊雜、罐裝羊湯等產(chǎn)品，得到餐飲市場和國內(nèi)外消費(fèi)者的一致青睞，正成為推動(dòng)公司發(fā)展和帶動(dòng)農(nóng)民增收的動(dòng)力源。

在大同市云州區(qū)裝備制造產(chǎn)業(yè)園黃花產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，山西宜發(fā)同誠農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司已建成居國內(nèi)外領(lǐng)先技術(shù)地位的主食生產(chǎn)線、醬菜生產(chǎn)線、醬鹵肉制品生產(chǎn)線等五條產(chǎn)品深加工流水線，具備三十萬級(jí)空氣凈化技術(shù)，進(jìn)口萬能蒸烤箱、真空制冷機(jī)、炒菜機(jī)器人、氮?dú)獗ｕr包裝機(jī)以及高效的智慧物流系統(tǒng)，培育延伸基地建設(shè)、凈菜包裝、肉類加工冷鏈、倉儲(chǔ)物流的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，將更多綠色安全的產(chǎn)品送入國內(nèi)大市場、尋常百姓家。

通過發(fā)展以預(yù)制菜為核心環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈，把農(nóng)業(yè)種養(yǎng)生產(chǎn)、以食品加工為主的工業(yè)生產(chǎn)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)有機(jī)聯(lián)系在一起，不但可以提升農(nóng)產(chǎn)品原料價(jià)值、增加農(nóng)民收入、提升企業(yè)效益，還將在創(chuàng)造社會(huì)財(cái)富、解決百姓就業(yè)、提高群眾生活品質(zhì)等方面發(fā)揮重要作用。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模約為3459億元，隨著消費(fèi)升級(jí)以及冷鏈物流布局提升，預(yù)制菜行業(yè)將以20%的增長率逐年上升，2023年達(dá)到5165億元，遠(yuǎn)景預(yù)期總量在3萬億元以上。

“特”“優(yōu)”優(yōu)勢如何變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

我省獨(dú)具特色的自然環(huán)境和資源稟賦造就了“特”“優(yōu)”農(nóng)產(chǎn)品資源優(yōu)勢，如何將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品優(yōu)勢、轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢是我們面臨的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。

調(diào)查顯示，我省11個(gè)市有126家預(yù)制菜企業(yè)，年?duì)I業(yè)收入約148.65億元。年?duì)I收2000萬元以上的企業(yè)50家，年?duì)I業(yè)收入144.03億元。主要產(chǎn)品有各種肉類熟食產(chǎn)品及小米粥、碗團(tuán)、涼粉、雜糧面、速凍水餃、面食、糕點(diǎn)等主食產(chǎn)品。

目前，我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)蓬勃向上的發(fā)展態(tài)勢，但也存在企業(yè)對(duì)預(yù)制菜市場了解不足、規(guī)模不夠、品牌意識(shí)不強(qiáng)、產(chǎn)業(yè)鏈較短、加工深度較低、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)不夠等問題，不能完全適應(yīng)市場需求和發(fā)展趨勢。

為推進(jìn)我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳多次組織山西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)、論證會(huì)、調(diào)研會(huì)等活動(dòng)，分析我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分享相關(guān)案例，探討產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢。

在這些活動(dòng)中，大家紛紛表示，當(dāng)務(wù)之急是要充分認(rèn)識(shí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興中的重要作用，推進(jìn)各部門現(xiàn)有扶持政策與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的有效銜接，鼓勵(lì)各地搭建平臺(tái)、自創(chuàng)政策，形成支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策合力。

具體來說，就是要立足我省“特”“優(yōu)”資源，圍繞產(chǎn)業(yè)鏈條打好特色優(yōu)勢牌、有機(jī)旱作牌、加工轉(zhuǎn)化牌“三張牌”，完善預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，發(fā)展重點(diǎn)品類。加快特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品的加工轉(zhuǎn)化，以發(fā)展功能食品為方向，延伸升級(jí)雜糧類、畜禽水產(chǎn)類、蔬菜類、果品類、主食類、藥食同源類等預(yù)制菜產(chǎn)品形態(tài)，以標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、創(chuàng)新化、數(shù)字化、品牌化為方向，提升我省預(yù)制菜產(chǎn)品形態(tài)，加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，補(bǔ)短延長、培優(yōu)鍛強(qiáng)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，打造產(chǎn)業(yè)鏈條全、經(jīng)營主體壯、創(chuàng)新能力強(qiáng)、品牌認(rèn)知高、市場營銷優(yōu)、帶動(dòng)能力強(qiáng)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，打造全國重要的特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地。

本報(bào)記者王秀娟

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