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剛生的鴨蛋黃暗黑是可以吃的。蛋中含有一定的半胱氨酸，如果在加熱的過程中過度加熱的話，就有可能會使其一般分分解成硫化氫，而蛋黃中又含有較多的鐵，當(dāng)硫化氫與鐵相遇之后，就會發(fā)生反應(yīng)生長青黑色的硫化鐵，這個時候蛋黃就會出現(xiàn)發(fā)黑的情況。
如果是因為過度加熱而導(dǎo)致的蛋黃變黑，那么這種蛋黃中并不含有毒性物質(zhì)，食用之后也不會對人體健康產(chǎn)生危害，所以想吃的話是可以吃的，但是可能口感吃起來會比較粗糙。
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