1、鹵菜有：1.豆制品：五香豆腐干、素雞、鹵腐竹、鹵千卷等。
2、2、鹵制海帶、鹵制面筋、鹵制烤麩、鹵蛋等。
(相關資料圖)
3、3、燉土豆、燉藕、燉筍、燉玉米、燉花生、燉毛豆、燉蘑菇等。
4、擴展信息：鹵菜是烹飪科學中冷食菜肴的總稱，是各地區(qū)常見的家常菜。
5、鹵菜分為九大系列：紅鹵系列、鹽漬系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬料系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列。
6、分類鹵菜是川菜文化的重要組成部分之一。
7、自問世以來，就與群眾有著千絲萬縷的聯系。
8、在川菜王國已有上千年的歷史，魅力依舊。
9、當我們拿著筷子品嘗美味的鹵菜時，它會是那么的香，會被那種帶著悠長香味的特有味道所陶醉，會讓這個世界變得那么的美味，讓人贊不絕口。
10、愿我們的川菜萬古長青，千里飄香。
11、接下來，我們來說說鹵水的分類：鹵水可分為紅鹵水和白鹵水兩大類。
12、其香型基本相同，屬于復合香型，咸鮮相間，五味豐富(所用香精香料基本相同)。
13、紅色，加糖的食物是金棕色(棕色，如紅燒牛肉，金黃色，如紅燒肥腸等。
14、).白色、不加糖的燉品是無色或天然的(白鹵雞、白鹵牛肚等。
15、).存款一般鹽水分四層，上層是浮油，第二層是浮沫，第三層是鹽水，第四層是礦渣。
16、保存時應注意以下幾點：1.使用鹽水時，一定要煮沸，將上面多余的浮油打去，然后清洗泡沫，用紗布過濾沉淀，保持鹽水清潔。
17、2.要保存老鹵，必須使用清潔的器具和良好的儲存條件(環(huán)境衛(wèi)生和溫度調節(jié))，以保證鹵水和鹵水產品的質量。
18、3.春節(jié)期間氣溫逐漸升高，要求每天早晚熬制鹵水，并固定存放。
19、4.夏季氣候炎熱，是鹵水容易變質、起泡、發(fā)酸頻繁發(fā)生的時期。
20、所以鹽水一定要每天煮兩次(上午一次，下午一次，固定)。
21、5.雖然秋天氣溫逐漸下降。
22、但是，俗話說，七霉八爛九蛆，暑氣未消就生。
23、所以鹵水至少要煮兩到三次，放在固定的地方。
24、6.冬天氣溫逐漸下降。
25、鹽水要每天煮一次，放在固定的地方。
26、7.每次腌制食物后，鹽水必須煮沸并保存。
27、如果鹵水越來越稠，必須用雞血(一個雞血加1kg水)攪拌，倒入鹵水中攪起漩渦。
28、靜置后會煮沸，再用紗布過濾除去雜質。
29、8.經常檢查鹵水的咸味，使之略正，以免過咸過淡，或香氣過重過淡。
30、鹽水應儲存在黑暗、通風、平坦、干燥和防碰撞的環(huán)境中，以便更好地保存。
31、9.冰箱保存法。
32、餐館和家庭使用冰箱給鹵水的儲存帶來了方便。
33、你可以用冰箱儲存鹽水。
34、具體做法是將鹵水煮沸，用紗布過濾雜質，然后煮沸，靜置冷卻，用保鮮膜密封，放入冰箱保存。
35、10.餐廳的鹵水必須有專人負責，并制定相應的規(guī)章制度。
36、每天加入的湯料和鹵制原料的量必須登記，以保持鹵水的香味持久。
37、就連家里的鹵水也要定期檢查，以免變質。
38、百度-鹵菜。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。
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