（原標(biāo)題：好原料造就好味道，良品鋪?zhàn)幼哌M(jìn)云南野山筍原料基地開(kāi)啟2023年《尋味良品》溯源）

(相關(guān)資料圖)

4月中旬，云南昭通大關(guān)縣天星鎮(zhèn)魚(yú)孔村，徐井貴和朱新燕小兩口，在海拔1800-2000米的原始山林里，搭起了棚戶，100畝的自家竹林在精心維護(hù)兩年后，今年收成更佳?！懊刻炜梢圆?00斤，今年價(jià)格比去年更好，干勁十足！”

雨后的筇竹筍（又名“野生羅漢筍”）正簌簌拔節(jié)。這一個(gè)月是筇竹筍的采收季，筍農(nóng)從四面八方聚集而來(lái)，在茫茫竹海中攀爬，勞作一天滿載而歸，豐收喜悅的歌聲與春風(fēng)柔雨相和。

孕育在滇東北烏蒙山區(qū)，滇、川、黔三省交匯處的立體北亞熱帶季風(fēng)氣候里，這里的高原筇竹筍得天獨(dú)厚，爽脆鮮嫩，曾經(jīng)常年長(zhǎng)在深閨無(wú)人識(shí)。9年前，良品鋪?zhàn)勇氏忍みM(jìn)茂密的蕭蕭竹海，將集結(jié)大自然精華的野山筍優(yōu)中選優(yōu)，從源頭帶出深山，伴隨著“中國(guó)筇竹之鄉(xiāng)”的成長(zhǎng)，走向廣闊的全國(guó)市場(chǎng)，讓這份山珍美味在國(guó)人舌尖綻放。

纖纖玉筍陡峭崖壁徒手采收

只取高原深山“筍中之冠”的精華

大關(guān)縣地處云南省東北部，滇東北烏蒙山區(qū)，滇、川、黔三省結(jié)合部。作為筇竹的現(xiàn)代分布中心，截至2023年2月，全縣竹林面積發(fā)展到111.5萬(wàn)畝，其中天然筇竹林20.83萬(wàn)畝、人工筇竹林81萬(wàn)畝，全縣筇竹總面積達(dá)101.83萬(wàn)畝，占全球筇竹資源的70%以上。筇竹筍味甘鮮嫩、品質(zhì)上乘，被譽(yù)為“筍中之冠”。

然而，上世紀(jì)70年代，昭通大關(guān)的筇竹筍80%主要出口到了日本、韓國(guó)等國(guó)際市場(chǎng)。59歲的收筍經(jīng)紀(jì)人鄢永康和筍為伴30多年，十幾歲就開(kāi)始采筍，“那時(shí)候，筍的產(chǎn)量也不高，沒(méi)有像樣的山路，騎著馬進(jìn)山，進(jìn)入密密匝匝的竹林，一不小心，就容易滑坡遇險(xiǎn)。一個(gè)月也就采個(gè)一百多斤，能賣到一毛錢一斤就不錯(cuò)了?！北藭r(shí)，國(guó)外市場(chǎng)對(duì)筇竹筍的識(shí)別和需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于國(guó)內(nèi)，金黃色的筇竹筍，被簡(jiǎn)單處理，蒸煮、鹽漬后，就運(yùn)往國(guó)外，吃起來(lái)味甘脆嫩，同時(shí)又是保健養(yǎng)生的好食材。在國(guó)內(nèi)，少量筇竹筍被做成了筍干，作為高端禮品饋贈(zèng)親友，并未被普通民眾熟識(shí)。

早年間，由于交通不便、產(chǎn)業(yè)鏈條單一、筍山管理滯后、銷售渠道不暢，竹筍每公斤只能賣到4至6元，村民種竹積極性極低。

抱著“好原料造就好味道”的初心，九年前，良品鋪?zhàn)訄F(tuán)隊(duì)便踏上高原，一路墊石頭開(kāi)車沿山路蜿蜒，堅(jiān)持一探密林竹海?！斑@么好的山珍，藏在深山太可惜了，”良品鋪?zhàn)庸?yīng)商昆明品世食品有限公司負(fù)責(zé)人胡榮洲回憶，“良品鋪?zhàn)迂?fù)責(zé)人及采購(gòu)團(tuán)隊(duì)眼光獨(dú)到，要把野山筍做成休閑即食零食，并要保持原汁原味，帶到普通民眾的各種消費(fèi)場(chǎng)景中，合作初期便提出了行業(yè)內(nèi)最嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，至今無(wú)人能破。”

2014年，良品鋪?zhàn)诱酵瞥龈呱揭吧焦S，選用的就是來(lái)自云南昭通山區(qū)的A級(jí)、長(zhǎng)度8-13cm的野生筇竹筍，其生長(zhǎng)在海拔1800—2000米高山上，山高林密，地勢(shì)險(xiǎn)峻，至今無(wú)法用機(jī)械化方式收割，只能靠筍農(nóng)上山人工收割。

清晨四五點(diǎn)，徐井貴和朱新燕背著背簍，騎著摩托車就上了山。天然竹林里，滾石、苔蘚、雜木叢生，巖壁陡峭，土壤松軟濕滑，一不小心，就容易滑落?！氨Ｗo(hù)好這些野生竹，不能亂砍，得小心翼翼地采?！毙炀F說(shuō)，采筇竹筍時(shí)，還不用刀砍，更不能鏟挖。只見(jiàn)他俯下身子，手貼近地面，捏住竹節(jié)處，輕輕用力一扳，隨著“?！钡囊宦?，鮮嫩的筇竹筍便被扳下來(lái)了。一位位筍農(nóng)每天都要經(jīng)歷上千次的彎腰尋筍，數(shù)百次的徒手采摘。每一根鮮筍都是他們徒步12小時(shí)純?nèi)肆赶律?。半路口渴了，就找個(gè)泉眼坐下，汲幾口水。在筍農(nóng)搭建的棚戶下，人們圍坐一起，麻利地脫去筍衣，通過(guò)肩背、摩托車等方式小批量轉(zhuǎn)運(yùn)至集散地，售賣給收筍經(jīng)紀(jì)人。

“一根20多厘米長(zhǎng)的鮮筍，良品只取筍尖及以下8-13厘米，相當(dāng)于精華中的精華，一袋100斤脫掉筍衣的筇竹筍，大概30%可以用作良品鋪?zhàn)右吧焦S零食的原料?！贝箨P(guān)縣天星鎮(zhèn)魚(yú)孔村收筍經(jīng)紀(jì)人鄢永康介紹，在當(dāng)?shù)氐募庸すS，經(jīng)過(guò)清洗、脫筍殼、壓榨去澀等簡(jiǎn)單工藝處理后成為初級(jí)生產(chǎn)加工級(jí)別的半成品原料，第一時(shí)間送往位于昆明富民縣的良品鋪?zhàn)庸?yīng)商——昆明品世食品有限公司十萬(wàn)級(jí)無(wú)塵智能車間。經(jīng)過(guò)殺青、腌制等工序，最大限度保持新鮮，再經(jīng)過(guò)脫鹽、熟化、清洗、調(diào)味、罐裝、巴氏殺菌等十幾道工序，保留山珍的原始風(fēng)味、確保食品安全，并佐以云南有名的小米辣，口感更加豐富、有層次。

帶動(dòng)當(dāng)?shù)毓S產(chǎn)業(yè)“破土而出”

創(chuàng)富新農(nóng)人叫響“世界筇竹”

作為良品鋪?zhàn)幼钍芟M(fèi)者歡迎的素食產(chǎn)品之一，野山筍國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。良品鋪?zhàn)优c當(dāng)?shù)匦纬晒┙o合作后，年均采購(gòu)量從100噸到2021年達(dá)到2000噸，7年增長(zhǎng)20倍。通過(guò)消費(fèi)端助推供給端，促進(jìn)了當(dāng)?shù)匾吧焦S產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

昆明品世食品有限公司負(fù)責(zé)人胡榮洲介紹，和良品鋪?zhàn)咏⒑献饕詠?lái)，不僅讓深山中的鮮筍“破土而出”，翻山越嶺為國(guó)人所認(rèn)可，還推動(dòng)筇竹產(chǎn)業(yè)做全、做深、做精。2020年，該公司投資3000多萬(wàn)元建起自動(dòng)化程度相對(duì)較高的智能工廠，日生產(chǎn)量可達(dá)10噸，極大提升了效率和品質(zhì)。今年，該企業(yè)預(yù)計(jì)向良品鋪?zhàn)庸┴浗痤~同比增長(zhǎng)50%。同時(shí)，高原筍的知名度越叫越響，市場(chǎng)向休閑零食、餐飲、預(yù)制菜等端口不斷延伸，并帶動(dòng)本地村民增收?！爸褡右殉蔀楫?dāng)?shù)厝罕娮钪匾氖杖雭?lái)源。今年地頭的收購(gòu)價(jià)達(dá)6.5元/斤，一戶兩口子一個(gè)月收入可達(dá)四五萬(wàn)元?！焙鷺s洲說(shuō)。

     徐井貴就是趕在采收季從打工地浙江回到老家的。“前幾年，我以在外打工為主，百畝的林子也沒(méi)認(rèn)真打理。這兩三年，筍子行情越來(lái)越好，我和老婆專程回來(lái)守林，按政府的指引，砍密留稀、砍小留大，看護(hù)好林子，收成也一年比一年好?！?7歲的李地珍也是魚(yú)孔村茶園社人，爬不動(dòng)山了，就留在家門口，幫著剝筍，一天可以剝筍一百斤。19歲的曹奎也在收筍季回到家里幫忙，雖然手法還不嫻熟，但干勁十足?！皼](méi)想到從小吃的筍，現(xiàn)在這么金貴了，還做成了全國(guó)有名的零食，挺自豪的?！笔展S經(jīng)紀(jì)人鄢永康的筍事業(yè)也越做越大?！斑@幾年跟著良品鋪?zhàn)右宦烦砷L(zhǎng)，我們打算在當(dāng)?shù)卦O(shè)廠，進(jìn)行初級(jí)加工?！彼?，家里條件也好了，建起了四棟樓房，兒子也留在大關(guān)縣一起打拼?！?/p>

近年來(lái)，大關(guān)縣委、縣政府舉全縣之力發(fā)展“一縣一業(yè)”筇竹產(chǎn)業(yè)，走出了一條高效優(yōu)質(zhì)、綠色有機(jī)、三產(chǎn)融合的發(fā)展之路。良品鋪?zhàn)映浞秩谌氘?dāng)?shù)氐馁Y源基礎(chǔ)和優(yōu)質(zhì)原材料，發(fā)揮高質(zhì)量發(fā)展的增值效益，與當(dāng)?shù)氐闹癞a(chǎn)業(yè)深度鏈接，將“中國(guó)筇竹之鄉(xiāng)”稱號(hào)借由美味傳遍全國(guó)。2019年、2022年，連續(xù)兩屆，大關(guān)縣被云南省人民政府遴選為全省20個(gè)打造世界一流“綠色食品牌”“一縣一業(yè)”特色縣，“大關(guān)筇竹筍”榮獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

如今，一批涉竹家庭農(nóng)場(chǎng)、集體經(jīng)濟(jì)組織、專業(yè)合作社發(fā)展壯大。

截至2022年底，竹筍年產(chǎn)量3.5萬(wàn)噸，竹稈年產(chǎn)量2.5億根，實(shí)現(xiàn)竹產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值14.8億元，帶動(dòng)3.66萬(wàn)群眾穩(wěn)定脫貧，受益群眾17.3萬(wàn)人，占全縣農(nóng)村人口的72.5%。

“世界筇竹看中國(guó)，中國(guó)筇竹看大關(guān)”——如今聲量響當(dāng)當(dāng)。

凝結(jié)天地精華，取之有道

良品鋪?zhàn)邮刈o(hù)一方風(fēng)物可持續(xù)發(fā)展

高山野山筍來(lái)之不易，須取之有道。未來(lái)，筇竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展綠色化、可持續(xù)化也是當(dāng)?shù)卣⒖蒲袡C(jī)構(gòu)和良品鋪?zhàn)庸餐P(guān)注的焦點(diǎn)。

近年來(lái)，良品鋪?zhàn)蛹捌涔?yīng)商積極參與云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、大關(guān)縣與院校合作共建筇竹研究院、大關(guān)縣竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院，筇竹實(shí)驗(yàn)室等科研機(jī)構(gòu)的研究中來(lái)，從筇竹育苗、種植、幼林撫育、低效竹林提質(zhì)改造、竹筍采摘、竹筍加工等方面進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，為竹類資源培育和竹產(chǎn)品加工提供了技術(shù)、資源等多重支撐。

云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所于麗娟博士聯(lián)合良品鋪?zhàn)右约肮?yīng)商將加工關(guān)鍵技術(shù)成果轉(zhuǎn)化積極應(yīng)用于生產(chǎn)一線的“保鮮”、“殺青”、“冷卻”等關(guān)鍵點(diǎn)環(huán)節(jié)，提升產(chǎn)能效率，并保持筇竹筍最本真的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

“預(yù)計(jì)到2025年，全縣筇竹筍產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)10萬(wàn)噸，竹材產(chǎn)量5億根；到2030年，筇竹筍產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)20萬(wàn)噸，竹竿10億根。大關(guān)筇竹發(fā)展其勢(shì)已成，其時(shí)已至，發(fā)展?jié)摿薮?、合作空間廣闊，我們將用最大的熱情、最好的政策、最優(yōu)的服務(wù)來(lái)促進(jìn)多方合作交流?！贝箨P(guān)縣竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任鐘騰軍介紹，按照三產(chǎn)融合發(fā)展的現(xiàn)代竹產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣目標(biāo)，走出一條高效優(yōu)質(zhì)、綠色有機(jī)、三產(chǎn)融合的發(fā)展之路，引進(jìn)良品鋪?zhàn)拥三堫^企業(yè)借力拉動(dòng)，以新理念、新機(jī)制、新技術(shù)、新模式參與基地建設(shè)，大力發(fā)展食品加工業(yè)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展等。

春雨淅瀝，春筍破土，勢(shì)不可擋。

據(jù)悉，良品鋪?zhàn)诱?lián)合當(dāng)?shù)鼗I備“良品鋪?zhàn)釉颇弦吧焦S原料基地”新聞發(fā)布會(huì)，將進(jìn)一步發(fā)揮企業(yè)的平臺(tái)價(jià)值，深入產(chǎn)業(yè)鏈上游，通過(guò)數(shù)字化管理體系及供應(yīng)鏈高效協(xié)同賦能，帶動(dòng)野山筍供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品供給，助力當(dāng)?shù)伢讨癞a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，帶動(dòng)相關(guān)農(nóng)戶持續(xù)增收，進(jìn)一步擦亮“中國(guó)筇竹之鄉(xiāng)”的金字招牌。

好原料造就好味道，良品鋪?zhàn)映种院愕淖非蟊闶歉咂焚|(zhì)背后的初心與開(kāi)拓。成立17年來(lái)，良品鋪?zhàn)映浞秩谌肴蚬I(yè)鏈，發(fā)掘原產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)好原料，為消費(fèi)者提供更高品質(zhì)的零食。

近年來(lái)，為推動(dòng)構(gòu)建國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局，良品鋪?zhàn)右匀a(chǎn)融合助力鄉(xiāng)村振興，充分發(fā)揮平臺(tái)價(jià)值和品牌價(jià)值，帶動(dòng)國(guó)內(nèi)休閑零食行業(yè)本土供應(yīng)鏈成長(zhǎng)，為消費(fèi)者帶來(lái)更豐富、高品質(zhì)零食的同時(shí)，也讓更多中國(guó)原產(chǎn)地零食走出山河湖海，走向全世界。

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